Algumas ervas, tais como manjericão, dill, hortelã e salsa não secam bem e perdem a maioria do sabor.
Orégano, tomilho e louro, no entanto, retêm seu sabor quando secas e substituem muito bem as ervas frescas.
Ervas secas têm sabor concentrado e por isso devemos utilizar uma quantidade menor. São excelentes para dar sabor aos marinados.
Quando compre ervas secas, observe que estejam com aparência brilhante e-ou saudável. Guarde em lugar seco, escuro e fresco, em jarras fechadas.
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