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Produtos velhos ou machucados também têm níveis de vitaminas e minerais reduzidos. Para garantir o melhor de suas frutas e vegetais:
- Compre frutas e vegetais o mais fresco possível; evite os que são estocados sob lâmpada fluorescente, pois as reações podem reduzir os nutrientes;
- Compre produção-produtos frescos e soltos, os quais podem ser checados em sua qualidade com muito mais facilidade do que os empacotados;
- Compre frutas e verduras em pequenas quantidades e não os mantenha por muito tempo, e remova das embalagens plásticas o mais rápido possível;
- Dependendo do tipo de fruta ou vegetal, guarde em dispensa fria ou na parte baixa da geladeira;
- Evite descascar frutas e verduras, se possível, e não os prepare muito antes de usar, pois os nutrientes como a vitamina C, por exemplo, podem ser destruídas;
- Coma frutas e vegetais crus, quando eles são mais nutritivos;
- Evite ferver os vegetais pois as vitaminas solúveis em água tais como a thiamina e vitaminas B e C, são perdidas.
OBS: Não é somente com frutas e verduras que devemos ter tais cuidados; o mesmo se aplica a amêndoas, nozes, sementes, legumes e grãos, que, quanto mais frescos, mais alto o nível de nutrientes.
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