Quínoa - Uma Semente Poderosa

Normalmente considerada um grão, a quínoa é uma semente que está relacionada com os vegetais verdes como o espinafre, a acelga e as beterrabas.

A quínoa era considerada a "semente madre" dos Incas e tem um poder nutricional impressionante, além de um potencial culinário vasto que a transforma em um dos melhores alimentos para ter na dispensa.

Algo notável a respeito da quínoa é que é uma das poucas plantas que suprem todos os nove aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, o que faz desta semente uma proteína completa. Excelente para vegetarianos, veganos e qualquer pessoa que queira adicionar proteínas não animais em suas dietas.

O conteúdo e a qualidade de proteínas da quínoa são espetaculares porque a composição de seus amino ácidos essenciais e valores biológicos (a medida de nutrição que o corpo pode absorver) é comparável à caseína (proteína do leite).

A quínoa também ostenta um dos mais altos níveis de ferro em alimentos de origem vegetal. Além de ser uma fonte excelente de manganês, magnésio, cobre, fósforo e fibras. É também um alimento livre de glúten, e, por isso, uma comida excelente para os que sofrem com Doença Celíaca.

Existe quínoa vermelha, negra, e a mais comum, de cor creme ou beige.

Antes de cozinhar a quínoa, assegure-se de lavá-la muito bem para remover qualquer resíduo de resina que possa existir nas sementes. Caso contrário, a quínoa pode apresentar sabor amargo.

Pode ser preparada simplesmente como um cuzcus - ou seja, adicionando água ou caldo de legumes e deixando inchar por alguns minutos e depois "soltá-lo" com um garfo. Esta preparação dá à quínoa sua apresentação mais simples.

É uma semente versátil e também pode ser servida como cereal no desjejum - simplesmente adicionando seu adoçante natural preferido, um pouco de canela e frutas picadas. Pode também ser usada em "burritos", saladas, hambúrguer vegetal, refogado com vegetais.

Na verdade as opções são infinitas e as receitas normalmente são de fácil preparação.

"CAVIAR" DE QUÍNOA


Tipo: Vegano
Dificuldade: Fácil
Porção: 4 pessoas

- 1 beringela
- 1 cebola, picadinha
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara de quínoa
- 2 xícaras de água
- sal a gosto
- 1/2 xícara de ervas frescas picadas (hortelã, coentro, ou qualquer outra de sua preferência)
- 1 colher (sopa) de pasta de missô (ou 2 colheres (sopa) de shoyu)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pitada de molho de pimenta

Asse as beringelas: corte na metade, unte com um pouco de azeite de oliva e asse em forno médio até que a "carne" da beringela esteja marronzinha e suave (mais ou menos 30 minutos).

Refogue as cebolas em azeite de oliva até que estejam suaves. Misture com a quínoa e refogue por mais 1 minuto. Adicione água e sal e deixe ferver. Cubra a panela, reduza o fogo e deixe ferver por 15 minutos. Remova a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos; remova a tampa, deixe esfriar e "solte" a quínoa com um garfo.

Faça um purê com a beringela assada e misture com as ervas, o missô, o limão e a quínoa cozida. Por último adicione o molho de pimenta e adorne com as ervas restantes.

CREME DE QUÍNOA-BAUNILHA


Tipo: Vegano
Dificuldade: Fácil
Porção: indeterminada

- xícaras de leite de soja ou de amêndoas
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher (sopa) de extrato de baunilha)
- 1/4 xícara de xarope de maple
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de quínoa

Lave e enxague a quínoa. Misture o leite, a baunilha, o xarope de maple e o sal em uma frigideira e deixe que ferva. Adicione a quínoa e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando (mas não o tempo todo).

Quando esteja grosso, remova do fogo e espere esfriar. Sirva morno ou frio. Enfeite com frutas picadas, frutas secas, castanhas, etc.

*********************

Integral & Transpersonal Psychotherapy Center

Consultório Psicológico Online - Inglês, Espanhol e Português - 24 horas/7 dias na semana

Read More

Alimentos Ricos em Proteínas

Se você é vegetariano ou vegano, é provável que já tenha lidado com a questão das proteínas, geralmente por uma pergunta de um amigo ou familiar. O caso é que os vegetarianos podem sim, obter proteínas a partir dos vegetais.

Por questões mais de costume que qualquer outra coisa, a carne se transformou em sinônimo de proteína na maior parte do mundo e se você não come carne é possível que lhe digam que não terá suficiente proteínas em sua dieta e nada poderia ser mais falso ou equivocado.

Então, de onde os vegetarianos obtêm as proteínas?

Contrariando a crença popular, as proteínas para os vegetarianos e veganos não são um problema, principalmente para os que comem uma dieta saudável e variada, baseada em vegetais. E é por este motivo que, quando esteja à procura de alimentos ricos em proteínas, há alternativas aos clássicos suplementos protéicos (fuja deles), baseie sua busca em uma alimentação natural, já que a ingestão adequada de alimentos com proteínas é uma boa base para uma nutrição saudável e uma dieta equilibrada.

Todos os alimentos vegetais contêm proteínas e é raro encontrar falta de proteínas em uma dieta vegetariana variada, no entanto, se sua dieta não é variada e se a ela ainda se acrescentam alimentos como: margarina, açúcar e álcool, aí sim, você terá problemas neste sentido.

Uma boa fonte de proteínas em alimentos de origem vegetal são a soja (caso utilize este produto, opte unicamente pelos de origem orgânica), frutos secos, cogumelos, legumes, cereais e gergelim.

A soja é um alimento muito nutritivo particularmente em proteínas (esteja atento quanto ao uso deste legume). Contém um elevado porcentagem de proteínas de alta qualidade, quase 37 gramas de proteínas por cada 100 gramas de soja (um adulto feminino normal necessita uma média de 42g de proteína ao dia) e contém a maioria de aminoácidos essenciais a exceção da metionina (necessária para um crescimento normal), a qual pode ser completada combinando a soja com outros alimentos, a exemplo de cereais. Se a comparamos com outros alimentos, a soja (em igual peso) contém o dobro de proteínas da carne, 4 vezes a proteína do ovo e 12 vezes a proteína do leite.

Outro alimento rico em proteínas é o amendoim, um fruto seco com muitas propriedades e uma quantidade de proteínas considerável. Cada 100 gramas de amendoim contém 27 gramas de proteína (o equivalente a toda a proteína necessária a uma criança de 10 anos em um dia). No entanto, apesar de seus nutrientes e propriedades há que comer com moderação, uma vez que pela quantidade de gordura que possui, faz-se mais difícil de digerir.

Outros alimentos com alto porcentagem de proteínas, embora com um pouco menos que os anteriores são:

- Lentilha (23,5% por 100 gr);
- Ervilhas (23% por 100 gr);
- Grão de Bico (20% por 100 gr);
- Amêndoas (20% por 100 gr);
- Pistaches (17,6% por 100 gr);

E afinal, o que são proteínas?

São compostos orgânicos formados por 20 aminoácidos diferentes e cuja função é a criação e a manutenção das células e ajudar a metabolizar os alimentos.

Nós, seres humanos, somos capazes de criar alguns dos aminoácidos que formam as proteínas em nosso corpo, mas há outros que temos que obter a partir da alimentação. São os chamados aminoácidos essenciais.

Existem 9 aminoácidos essenciais necessários para que seres humanos adultos possam se manter com saúde. Os que são produzidos pelo próprio corpo, são os aminoácidos não essenciais.

A grande maioria dos alimentos que contêm proteínas possuem quase todos os 20 aminoácidos necessários à saúde humana, em quantidades diferentes. Aos alimentos que possuem uma boa quantidade de todos os aminoácidos essenciais denominamos alimentos de proteína completa.

Exemplos de vegetais com proteína completa são a quínoa, o amaranto, o trigo sarraceno, as sementes de cânhamo e a spirulina. Talvez você pense que para que os aminoácidos possam trabalhar junto no corpo tenham que ser consumidos na mesma comida, no mesmo momento, mas não é exatamente assim. Nós não necessitamos combinar as proteínas para poder conseguir uma boa saúde. O ideal é a variedade.

Beijos, flores e muitos sorrisos!

*********************

Integral & Transpersonal Psychotherapy Center

Consultório Psicológico Online - Inglês, Espanhol e Português - 24 horas/7 dias na semana

Read More

Barras de Cereais e Shakes

Eu fico sem entender porque os entusiastas de exercícios, dietas e saúde, em sua maioria, optam por "alimentar-se" com barras de cereais e shakes de soja no intento de permanecer magro e psicologicamente fortalecido.

Pergunte à maioria das pessoas qual é a melhor escolha, se uma barra de cereais ou um abacate e elas vão apontar que a barra de cereais tem uma média de 200 calorias e 2 gramas de gordura, enquanto o abacate tem 400 calorias e 14 gramas de gordura e, "obviamente" escolherão a barra de cereais.

Mas o corpo reage a cada um destes produtos de forma muito diferente. A barra de cereais possui açúcar e químicos, que não podem ser bem digeridos, o que pode causar um acúmulo de "lixo" no organismo e consequente ganho de peso. Enquanto isso, o corpo processa o abacate completamente, pois sabe exatamente do que se trata. Sendo assim, o número de calorias, a quantidade de proteínas, gorduras, carboidratos não são a informação que o corpo necessita exatamente.

Nós temos sido ensinados a ler os rótulos das embalagens dos produtos que consumimos, mas provavelmente não estamos lendo a parte correta dos rótulos. Esqueça das quantidades e leia os ingredientes. Ou melhor ainda, quando pensar em colocar algo em sua boca pergunte-se a si mesmo: "Essa comida está em estado natural ou é de uma fonte reconhecível?" Se a resposta for "não", esqueça; se a resposta for "sim", o que está esperando?

Beijos, flores e muitos sorrisos!


*********************

Integral & Transpersonal Psychotherapy Center

Consultório Psicológico Online - Inglês, Espanhol e Português - 24 horas/7 dias na semana

Read More